Quindim de Maracujá

2 xícaras (de chá) de açúcar
3/4 de xícara (de chá) de água
3 colheres (de sopa) de margarina
1 xícara (de chá) de suco concentrado de maracujá
6 gemas
2 ovos
4 colheres (de sopa) de maisena
100g. de coco ralado
Margarina para untar

MODO DE PREPARO:


Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e a água, mexendo sempre, até atingir ponto de fio. Retire do fogo, junte a margarina, o suco de maracujá e misture bem. Reserve. No liquidificador, bata as gemas, os ovos e a maisena. Acrescente o coco e a calda reservada na panela. Misture e despeje em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada com margarina. Leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por 25 minutos. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. Para desenformar mais facilmente, passe a fôrma na água quente por 30 segundos, com cuidado para a água não espirrar no quindim, e desenforme. Se desejar, decore com coco fresco e sirva.