Sopa Cremosa de Cenoura Light

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em gomos
500 g. cenouras médias cortadas em rodelas
2 sachê de caldo de galinha
1 colher (de chá) de sal
1 1/2 de água
1/2 xícara (de chá) de creme de leite light

MODO DE PREPARO:


Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 5 minutos ou até dourar. Acrescente a cenoura, o caldo e o sal, e refogue rapidamente. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 20 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere por 5 minutos e transfira para o copo do liquidificador. Bata até ficar homogêneo e volte para panela. Junte o creme de leite e leve ao fogo até aquecer novamente. Sirva em seguida.