Bobó de frango com mandioca

1 colher (sopa) de óleo

1kg. de peito ou sobre coxa de frango em cubos

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 pimentão verde sem sementes em cubos

2 tomate maduros picados

1 vidro de leite de coco (200ml)

1kg. de mandioca cozida e espremida

Sal, pimenta vermelha, coentro e cheiro-verde picado a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça uma panela com óleo e doure os cubos de frango. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate, o pimentão verde e frite por mais 2 minutos. Adicione o tomate, o leite de coco, a mandioca, sal, pimenta vermelha a gosto e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro e cheiro-verde picados e, se desejar sirva em seguida acompanhado de arroz branco.